The aim of the present work was to perform a comparative analysis of commercial yerba maté standards from Argentina, Brazil, Chile, Paraguay and Uruguay valid up to March, 2007. The analysis scope included product description, denomination, classification, morphology, flavor, physico-chemical and microbiological requirements and analytical techniques. The results about yerba maté product obtained up to the date cited revealed consensus about product description, with the exception of Chile, which allows Ilex brasiliensis. Only Paraguayan standard briefly specifies flavor requirements. Physico-chemical characteristic standards do not differ so far; with the exception of Brazil which does not regulate them. The most important difference is found in microbiological tolerance values. Only Paraguay and Argentina specify the analytical methodology. Only Argentina, Brazil and Paraguay regulate composed yerba maté. The Paraguayan standard is the most complete about physico-chemical and microbiological requirements. These countries differ in the percentage of herbal and vegetal species content allowed.

El presente trabajo tuvo el objetivo de realizar un análisis comparativo de la legislación vigente al 31 de marzo de 2007 en Argentina, Brasil, Chile, Paraguay y Uruguay respecto a la yerba mate comercializada. Específicamente en lo que hace a la definición del producto; denominación y clasificación; morfología; requisitos organolépticos, fisicoquímicos; microbiológicos y técnicas analíticas. Los resultados obtenidos reflejan para el producto yerba mate: coincidencia en cuanto a la definición del mismo salvo Chile que permite Ilex brasiliensis. Paraguay es el único país que aborda brevemente el tema de requisitos organolépticos. En cuanto a características fisicoquímicas no difieren notablemente entre sí a excepción de Brasil que no reglamenta. La diferencia más importante se constata en la tolerancia microbiológica. Sólo Paraguay y Argentina especifican la metodología de análisis. Para la yerba mate compuesta: sólo Argentina, Brasil y Paraguay legislan sobre la misma. La legislación paraguaya es la más completa en cuanto a requisitos fisicoquímicos y microbiológicos. Estos países difieren entre sí en los límites permitidos de contenidos de hierbas y en las especies vegetales permitidas.

O objetivo deste trabalho foi pesquisar a estabilidade da clorofila em folhas de erva mate em misturas atmosféricas controladas de CO2/ar e diferentes atividades de vapor de água a 25ºC. Dois níveis de atividade de vapor de água foram selecionadas, correspondendo a soluçoes saturadas de LiCl (a w=0.113) e MgCl2 (a w=0.330) e três níveis de misturas CO2/ar (0/100,20/80 e 40/60). O conteúdo de clorofila foi avaliado usando a técnica de cromatografia líqüida HPLC. Os valores experimentais variaram entre 2.16 e 0.61 mg/g de matéria seca. Para cada amostra foram realizadas 5 determinaçoes durante 58 dias. Os valores experimentais foram ajustados para uma eqüação descrevendo uma reação de primeiro ordem. Em todos os casos houve boa concordância P < 3 10-3. A concentração inicial de clorofila ficou reduzida em média um 30.5% depois de 58 dias. Porém, depois da comparação das constantes de velocidade, não foram achadas diferenças entre elas.

The objective of this research was to investigate the stability of chlorophyll in yerba maté leaves in controlled atmospheres of CO2/air mixtures and different water activities at 25°C.Two levels of water activity were selected corresponding to saturated salt solutions of LiCl (a w=0.113) and MgCl2(a w=0.330) and three levels of CO2/air mixtures (0/100,20/80 and 40/60). The chlorophyll content was evaluated using a liquid chromatography HPLC technique. Experimental values varied between 2.16 and 0.61 mg/g of dry matter. For each sample, 5 determination were made during 58 days. Experimental values were fitted to an equation describing a first order reaction. In all cases, the agreement was good with P<3 10-3. The initial concentration of chlorophyll dropped, in average, to 30.5% after 58 days. However, after comparing the velocity constants, no differences were found between them.